Ho un grosso problema quando preparo questi muffin carote e mandorle gluten free:

rischio sempre di finire l’impasto prima di infornarlo!

La voglia di assaggiarli è tale che inizio quando ancora sono crudi. Lo so, non si dovrebbe fare, ma dovete provarli per capirne la tentazione!

Ho anche pensato di fare con lo stesso impasto una torta, o un plum-cake, ma poi ho sempre desistito perché non mi riuscirei a trattenere dal mangiarne solo una porzione: almeno preparando i muffin posso -tentare di- regolarmi portandone in tavola solo il giusto numero per volta!

Si conservano abbastanza bene, direi per un 3 giorni senza alcun problema, e rimangono morbidi.

Certo è che non sono riuscita a farli durare più a lungo e che dopo un po’ lo zucchero li rende un po’ appiccicosi. Ok: sto trovando tutte le scuse plausibili per non doverli lasciare lì troppo e, viceversa, dovermi sacrificare…eh eh eh!

Per una consistenza più croccante sminuzzate voi le mandorle così da poterne decidere la grana: la farina a mio parere fa perdere un po’ della voglia di sgranocchiare qualcosa.

Importante! Essendo senza farina sono adatti a tutti, anche ai celiaci o comunque a chi sia intollerante al glutine o lo debba eliminare per qualche motivo dalla sua alimentazione, così da essere un’ottima dolce consolazione…

Potete gustarli quindi a colazione o a merenda, coi vostri bimbi che saranno super contenti, con la vostra dolce metà bevendovi un buon caffè o perché no da soli, in santa pace e senza pensare a tutto quello che dovrete fare dopo.

Relax and enjoy!

Ingredienti:

-150g mandorle tritate finemente o farina di mandorle
-150g carote sbucciate e tritate

-75g zucchero di canna
-1/2 bustina di lievito
-2 uova intere

-qualche mandorla a lamelle per la decorazione

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