insalata di melanzane feta uvette e pinoli ossia… un’insalata mediterranea!
Questa estate mi sono imbattuta in alcune deliziose quanto curiose melanzanine: sembravano delle palline da tennis e non ho resistito ad acquistarne un po’, pur non avendo idea di come cucinarle.
A furia di pensarci -e di vederle lì, sole solette in cucina- ho avuto la folgorazione!
Vi ho già raccontato di quanto siamo ormai dipendenti dalla mia versione dell’insalata greca e da lì è nata questa nuova insalata dai sapori mediterranei.
L’amarognolo della melanzana si sposa bene con il pungente della feta e contrastano il dolce delle uvette; la croccantezza dei pinoli è il tocco finale a questo mix che mi fa viaggiare lontano con la mente.
Se volete una versione light potete sostituire la feta con il quartirolo, formaggio decisamente più magro.
Buon appetito!
Ingredienti: per 3-4 persone
-8 melanzane tonde piccole (o 2 grandi, tonde o ovali)
-2 confezioni di feta (300-400g circa)
-qb pinoli
-qb uvette
-olio, sale, pepe
