“il miglio deve essere lavato, ma non necessita di ammollo prima della cottura”.
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cottura al forno della zucca
Per la rubrica “cotture base” oggi vedremo la cottura al forno della zucca.
E’ autunno ed è impossibile non incappare in una zucca: ma come fare ad utilizzarla?
E’ molto semplice ed in pochi passaggi otterrete una squisita base per dolci, una crema da gustare da sola o in accompagnamento ad altri piatti, una cena insolita adatta a tutta la famiglia, persino degli snack!
Ingredienti:
-una zucca (io ho scelto la mantovana)!
nb: tenete conto che il peso si riduce a circa 1/4 del crudo
miglio
“il miglio non contiene glutine: sarà adatto quindi ai celiaci”.
battere la carne
“per battere la carne senza rovinarla, stenderla tra due fogli di carta forno e appoggiarvi pesantemente ma con delicatezza il pestacarne, con movimenti che dal centro vadano verso l’esterno”.
brunoise
con questo termine tecnico della cucina si indica il taglio degli alimenti a dadini regolari, di circa 2 millimetri di lato; solitamente si riferisce alle verdure.