Questa è la ricetta della confettura extra di albicocche che ho preparato per le maestre dell’asilo di Fagiolotti (come raccontato qui)

Ingredienti:

-1kg albicocche mature

-250g zucchero di canna

-200g malto di riso

Procedimento:

-lavare bene le albicocche sotto l’acqua corrente, sfregandole in superficie con delicatezza

-tagliare grossolanamente le albicocche e privarle del nocciolo; metterle in una pentola capiente dai bordi alti

-aggiungere il malto e lo zucchero e mescolare

-far cuocere a fuoco vivo per un’ora circa da quando comincia a bollire il tutto.

-se, come a me, non piace la frutta a pezzi nella confettura si può frullare il tutto direttamente nella pentola con un mixer ad immersione; eventualmente si può anche setacciare il composto per togliere anche gli eventuali resti fibrosi rimasti.

-preparare i vasi di vetro lavandoli ed asciugandoli con un panno pulito; versarvi dentro la confettura extra di albicocche ancora calda e tappare

-una volta freddi si possono sterilizzare a bagno maria, coperti da almeno un dito di acqua in una pentola e fatti bollire per una decina di minuti

-una volta aperti consumare entro un mese conservandola in frigorifero.

nb: potrebbe essere che, in base al grado di maturazione delle albicocche, la confettura risulti più o meno aspra.